La Cava de Maduración de Carne CM1000 de Clima Hostelería está diseñada para realizar la maduración en seco de la carne, intensificando su sabor y haciéndola extremadamente tierna. Este armario de maduración es ideal para restaurantes, carniceros y comerciantes, permitiendo amortizar su inversión con solo tres cargas completas. Su diseño compacto ofrece una capacidad de 496 litros y cuenta con una puerta de doble cristal.

Funcionamiento:

• Crea un microclima controlado que mantiene la temperatura y la humedad independiente del entorno exterior.
• Esteriliza la carne mediante luz UVC y purifica el aire con carbón activo, asegurando una excelente calidad de aire interna.
• Circula aire controlando la temperatura y la humedad de manera precisa.

Características principales:

• Fabricada en acero inoxidable AISI 304 tanto en el interior como en el exterior.
• Puerta de doble cristal con baja emisión térmica y cerradura.
• Iluminación LED sin radiación ultravioleta que realza el color de la carne.
• Termostato y humidostato electrónicos para un control preciso del clima interior.
• Sistema de esterilización UVC y filtro de carbón activo.
• Estantes de acero inoxidable con gran resistencia.
• Evaporación automática del agua del desescarche.
• Ventiladores de bajo nivel sonoro.
• Incluye 4 estantes y una bandeja con sal del Himalaya.

Especificaciones técnicas:

• Capacidad: 496 litros.
• Temperatura: De 0 a +20 ºC.
• Humedad: 60 – 90%.
• Consumo energético: 1,70 kWh/24 horas.
• Refrigerante: Gas ecológico R600A.
• Dimensiones exteriores: 70 x 75 x 165,5 cm.
• Dimensiones interiores: 59,5 x 61,5 x 142,4 cm.
• Carga máxima por estante: 20-40 kg.
• Voltaje: 220-240 V.

Ventajas de la maduración de la carne: La maduración bien realizada mejora la textura y sabor de la carne. Durante el proceso:

1. Las enzimas naturales descomponen los tejidos conectivos, haciendo la carne más suave.
2. La humedad se reduce por evaporación, concentrando su sabor.

Tras 4-6 semanas de maduración, el valor de la carne se duplica en comparación con su precio en el matadero.

Recomendación: Utilizar la bandeja con bloques de sal del Himalaya, que favorece la formación de una costra exterior y aporta un sabor más jugoso debido a los 84 minerales y oligoelementos.