Clima Hosteleria Cava Maduración de Carne MC

La Cava de Maduración de Carne CM1000 de Clima Hostelería está diseñada para realizar la maduración en seco de la carne, intensificando su sabor y haciéndola extremadamente tierna. Este armario de maduración es ideal para restaurantes, carniceros y comerciantes, permitiendo amortizar su inversión con solo tres cargas completas. Su diseño compacto ofrece una capacidad de 496 litros y cuenta con una puerta de doble cristal.

Funcionamiento:

• Crea un microclima controlado que mantiene la temperatura y la humedad independiente del entorno exterior.
• Esteriliza la carne mediante luz UVC y purifica el aire con carbón activo, asegurando una excelente calidad de aire interna.
• Circula aire controlando la temperatura y la humedad de manera precisa.

Características principales:

• Fabricada en acero inoxidable AISI 304 tanto en el interior como en el exterior.
• Puerta de doble cristal con baja emisión térmica y cerradura.
• Iluminación LED sin radiación ultravioleta que realza el color de la carne.
• Termostato y humidostato electrónicos para un control preciso del clima interior.
• Sistema de esterilización UVC y filtro de carbón activo.
• Estantes de acero inoxidable con gran resistencia.
• Evaporación automática del agua del desescarche.
• Ventiladores de bajo nivel sonoro.
• Incluye 4 estantes y una bandeja con sal del Himalaya.

Especificaciones técnicas:

• Capacidad: 496 litros.
• Temperatura: De 0 a +20 ºC.
• Humedad: 60 – 90%.
• Consumo energético: 1,70 kWh/24 horas.
• Refrigerante: Gas ecológico R600A.
• Dimensiones exteriores: 70 x 75 x 165,5 cm.
• Dimensiones interiores: 59,5 x 61,5 x 142,4 cm.
• Carga máxima por estante: 20-40 kg.
• Voltaje: 220-240 V.

Ventajas de la maduración de la carne: La maduración bien realizada mejora la textura y sabor de la carne. Durante el proceso:

1. Las enzimas naturales descomponen los tejidos conectivos, haciendo la carne más suave.
2. La humedad se reduce por evaporación, concentrando su sabor.

Tras 4-6 semanas de maduración, el valor de la carne se duplica en comparación con su precio en el matadero.

Recomendación: Utilizar la bandeja con bloques de sal del Himalaya, que favorece la formación de una costra exterior y aporta un sabor más jugoso debido a los 84 minerales y oligoelementos.