Descripción
La Cava de Maduración de Carne CM1000 de Clima Hostelería está diseñada para realizar la maduración en seco de la carne, intensificando su sabor y haciéndola extremadamente tierna. Este armario de maduración es ideal para restaurantes, carniceros y comerciantes, permitiendo amortizar su inversión con solo tres cargas completas. Su diseño compacto ofrece una capacidad de 496 litros y cuenta con una puerta de doble cristal.
Funcionamiento:
- Crea un microclima controlado que mantiene la temperatura y la humedad independiente del entorno exterior.
- Esteriliza la carne mediante luz UVC y purifica el aire con carbón activo, asegurando una excelente calidad de aire interna.
- Circula aire controlando la temperatura y la humedad de manera precisa.
Características principales:
- Fabricada en acero inoxidable AISI 304 tanto en el interior como en el exterior.
- Puerta de doble cristal con baja emisión térmica y cerradura.
- Iluminación LED sin radiación ultravioleta que realza el color de la carne.
- Termostato y humidostato electrónicos para un control preciso del clima interior.
- Sistema de esterilización UVC y filtro de carbón activo.
- Estantes de acero inoxidable con gran resistencia.
- Evaporación automática del agua del desescarche.
- Ventiladores de bajo nivel sonoro.
- Incluye 4 estantes y una bandeja con sal del Himalaya.
Especificaciones técnicas:
- Capacidad: 496 litros.
- Temperatura: De 0 a +20 ºC.
- Humedad: 60 – 90%.
- Consumo energético: 1,70 kWh/24 horas.
- Refrigerante: Gas ecológico R600A.
- Dimensiones exteriores: 70 x 75 x 165,5 cm.
- Dimensiones interiores: 59,5 x 61,5 x 142,4 cm.
- Carga máxima por estante: 20-40 kg.
- Voltaje: 220-240 V.
Ventajas de la maduración de la carne: La maduración bien realizada mejora la textura y sabor de la carne. Durante el proceso:
- Las enzimas naturales descomponen los tejidos conectivos, haciendo la carne más suave.
- La humedad se reduce por evaporación, concentrando su sabor.
Tras 4-6 semanas de maduración, el valor de la carne se duplica en comparación con su precio en el matadero.
Recomendación: Utilizar la bandeja con bloques de sal del Himalaya, que favorece la formación de una costra exterior y aporta un sabor más jugoso debido a los 84 minerales y oligoelementos.
La Cava de Maduración de Carne MC500 de Clima Hostelería está diseñada para realizar la maduración en seco de la carne, mejorando su sabor y suavidad. Ideal para restaurantes, carniceros y comerciantes, este armario de maduración compacto con una capacidad de 140 litros puede amortizarse rápidamente con solo tres cargas completas.
Funcionamiento:
- Crea un microclima controlado e independiente de la temperatura exterior.
- Esteriliza la carne mediante luz UVC y purifica el aire con carbón activo, garantizando una excelente calidad de aire interna.
- Circula el aire controlando de manera precisa la humedad y la temperatura.
Características principales:
- Fabricada en acero inoxidable AISI 304 en el interior y exterior.
- Puerta de doble cristal con baja emisión térmica y cerradura.
- Iluminación LED sin radiación ultravioleta que mejora la presentación visual de la carne.
- Termostato y humidostato electrónicos para un control exacto de temperatura y humedad.
- Sistema de esterilización UVC y filtro de carbón activo.
- Estantes de acero inoxidable que soportan el peso de la carne.
- Evaporación automática del agua del desescarche.
- Ventiladores de bajo nivel sonoro.
- Incluye 2 estantes y una bandeja con sal del Himalaya.
Especificaciones técnicas:
- Capacidad: 140 litros.
- Temperatura: De 0 a +20 ºC.
- Humedad: 60 – 90%.
- Consumo energético: 1,00 kWh/24 horas.
- Refrigerante: Gas ecológico R600A.
- Dimensiones exteriores: 60 x 62 x 92,5 cm.
- Dimensiones interiores: 49 x 47,4 x 68,6 cm.
- Carga máxima por estante: 20-40 kg.
- Voltaje: 220-240 V.
Esta cava de maduración es ideal para optimizar la calidad de la carne en términos de sabor y textura, haciendo que se vuelva más tierna y valiosa en el mercado después de su maduración.
